Poularde aux parfums des îles

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 40

■ 1 poularde coupée en 8 morceaux ■ 25 cl de crème liquide ■ 2 gros oignons ■ 4 échalotes ■ 50 g de beurre ■ 5 cl de rhum ambré ■ 1 gousse de vanille ■ 50 cl de bouillon de volaille ■ sel ■ poivre.

Peler et émincer les oignons et les échalotes. Couper en 2 la gousse de vanille, gratter les petites graines noires. Dorer les morceaux de volaille sur toutes leurs faces dans le beurre chaud, puis les flamber au rhum. Retirer les morceaux de poularde, faire rissoler à la place 5 mn les oignons et les échalotes en mélangeant. Remettre la volaille dans la cocotte, ajouter la gousse de vanille et ses graines, saler, poivrer. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux.

Retirer la volaille et la gousse de vanille de la cocotte, mixer le fond de cuisson au mixeur plongeant. Verser la crème, remettre la viande, couvrir et laisser mijoter encore 30 mn. Déguster très chaud avec un riz créole. Encore un peu de douceur Vous pouvez aussi proposer une purée de patates douces pour accompagner cette poularde. Ajoutez 1/3 de pommes de terre farineuses (type bintje) pour donner plus de consistance à la purée.