Risotto au foie gras

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn

■ 450 g de riz à risotto (type arborio) ■ 300 g de foie gras cuit ou mi-cuit ■ 300 g de champignons sauvages (coulemelles, girolles) ■ 25 cl de vin blanc sec ■ 75 cl de bouillon de volaille ■ 2 échalotes

■ 2 oignons ■ 1 brin de thym frais ■ 20 g de beurre ■ sel

■ poivre du moulin.

Peler et hacher les échalotes. nettoyer les champignons, les poêler 7 à 8 mn à feu vif avec les échalotes. saler et poivrer. Hacher 2 c. à soupe de champignons, réserver. Couper 6 tranches de foie gras, les recouper en 2, réserver au frais.

Peler et hacher les oignons. Les faire suer 3 mn dans une cocotte dans le beurre chaud, puis ajouter le riz, mélanger en cuisant jusqu’à ce qu’il soit nacré, puis verser le vin blanc. Cuire 5 mn en mélangeant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter le thym, saler, poivrer, puis verser le bouillon chaud par petites louchées, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, en mélangeant à chaque fois, 20 mn environ. retirer le thym.

Incorporer les champignons hachés, rectifier au besoin l’assaisonnement. Verser dans des assiettes creuses, décorer de 2 tranches de foie gras et du reste des champignons, servir aussitôt.