Rôti de dinde aux pruneaux

Pour 6 personnes Préparation: 40 mn Cuisson : 40 mn

■ 1 rôti de dinde bardé de

1,2 kg ■ 24 gros pruneaux moelleux ■ 10 pommes à cuire (type reine des reinettes, belle de Boskoop…) ■ 4 c. à soupe de cognac ou d’armagnac

■ 20 cl de bouillon de volaille ■ 70 g de beurre ■ cannelle en poudre ■ sel ■ poivre.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Poser le rôti dans un plat à four avec 30 g de beurre et cuire 30 mn au four, en l’arrosant souvent de son jus. ajouter les pruneaux, cuire encore 10 mn. Peler les pommes et les épépiner. Les couper en morceaux et les cuire 10 à 15 mn dans une casserole avec 5 cl d’eau et une pincée de cannelle, à couvert. Écraser en compote.

Laisser reposer le rôti dans un papier d’aluminium avec les pruneaux dénoyautés. Verser le cognac dans le plat en grattant les sucs. Faire réduire, puis ajouter le bouillon de volaille. Faire réduire de nouveau légèrement, puis incorporer 40 g de beurre. saler et poivrer. servir le rôti tranché, avec les pruneaux, la compote et la sauce.

Plus raffiné

Vous pouvez farcir les pruneaux d’1 amande entière mondée avant de les entourer de fines tranches de lard fumé ou, plus chic, les farcir d’1 noisette de foie gras.