Koulibiac de saumon aux légumes

Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 50 mn

500 g de filets de saumon sans peau

400 g de pâte feuilletée 350 g d’épinards frais 350 g de champignons (girolles et pleurotes) 200 g de haricots verts plats 1 citron bio 40 g de tomates confites 1 jaune d’oeuf 2 c. à soupe de porto

60 g de beurre farine sel poivre.

Poêler 7 à 8 mn les épinards équeutés avec 20 g de beurre jusqu’à évaporation de leur eau. Cuire les haricots plats 12 mn à l’eau bouillante salée, rafraîchir et égoutter. Nettoyer les champignons, couper les plus gros en morceaux. Les saisir dans une poêle 7 à 8 mn avec 20 g de beurre, ajouter le porto, saler et poivrer.

Faire fondre le reste de beurre, ajouter 1 c. à café de zeste de citron râpé et 1 c. à soupe de jus de citron. En badigeonner les filets de saumon, saler et poivrer.

Étaler assez finement la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, la couper en deux rectangles. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Poser un rectangle de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Étaler dessus les épinards, puis les filets de saumon, les tomates hachées, les haricots plats et les champignons. Couvrir de la seconde pâte, souder les bords et badigeonner de jaune d’oeuf.

Cuire le koulibiac 30 mn et servir chaud.