Les mères lyonnaises : les chefs leur doivent beaucoup !

À la fin du XIXE siècle, la cuisine lyonnaise est une affaire de « mères », d’anciennes cuisinières de maisons bourgeoises, installées à leur compte. Elles proposent alors des plats simples et raffinés à base de bas morceaux. À leurs tables se côtoient ouvriers et patrons. La plus connue d’entre elles est la mère Brazier qui fait rayonner la cuisine régionale. Elle est la première femme à avoir obtenu trois étoiles au Guide Michelin en 1933. Dans son deuxième restaurant, elle accueille un jeune apprenti qui lui rendra souvent hommage : Paul Bocuse.