Le beurre clarifié Comment faire ?

En débarrassant le beurre du petit-lait qu’il

contient, il ne noircira pas, même à haute température, et s’utilisera comme une huile délivrant en prime un petit goût de noisette. Pour le réaliser, il suffit de le couper en petits morceaux et de le faire fondre au bainmarie en retirant à l’aide d’une cuillère l’écume blanche qui se forme à la surface. Il restera un liquide clair et doré qu’il faut verser dans un petit récipient en veillant à ne pas y ajouter le petit-lait resté au fond de la casserole.