Le kadaïf C’est quoi ?

Parfois aussi appelés « cheveux d’ange », ce sont de longs et fins vermicelles que l’on trouve au rayon frais des épiceries orientales. Ils peuvent faire penser à de la pâte filo coupée en fins filaments. En Grèce, au Liban, en Algérie, on s’en sert pour confectionner d’irrésistibles pâtisseries : on étale une première couche de kadaïf dans un plat, on couvre d’une pâte à base d’amandes et de pistaches, puis on étale une seconde couche de kadaïf ; pour finir, on arrose de beurre fondu et de miel avant de faire dorer au four. Mais l’usage de ces vermicelles très décoratifs a été détourné par les cuisiniers inventifs. On s’en sert maintenant pour faire de jolies présentations comme pour la recette ci-contre. En dessert, on peut faire la même recette avec des dattes ou des fruits frais selon la saison.