Rémoulade au crabe

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN

1 boule de céleri-rave 300 g de chair de crabe 1 petite boîte d’oeufs de saumon 2 pommes granny smith 1 citron 1 jaune d’oeuf 10 cl d’huile d’arachide 2 c. à café de moutarde 1 trait de vinaigre de xérès sel poivre.

Éplucher le céleri et les pommes, puis les râper séparément au robot. Citronner les pommes râpées. Blanchir le céleri râpé 10 secondes à l’eau bouillante, puis le rafraîchir sous l’eau froide avant de bien l’égoutter. Égoutter la chair de crabe. Réserver le tout au frais. Placer le jaune d’oeuf

dans un saladier avec du

sel, du poivre, la moutarde et le vinaigre. Émulsionner au batteur électrique en versant peu à peu l’huile d’arachide afin d’obtenir une mayonnaise ferme. Mélanger la mayonnaise, le céleri et les pommes. Répartir en forme de nid sur les assiettes, disposer joliment le crabe et servir surmonté d’1 c. à café d’oeufs de saumon.