L’escalope de foie gras!
Tranchée dans un lobe de foie gras cru, elle est destinée à être poêlée. Le foie doit être extra-frais et de toute première qualité pour une bonne tenue à la cuisson.
La bonne portion
Coupez des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et comptez 40 g par personne. On trouve des escalopes surgelées déjà découpées tout à fait satisfaisantes.
La bonne cuisson
Salez et poivrez généreusement l’escalope, puis passez-la quelques secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive bien chaude.
Elle va rendre sa graisse et dorer très rapidement. Posez-la sur du papier absorbant. Si vous la dégustez seule, faites une sauce en déglaçant la poêle au porto ou au calvados. Servez sans attendre.
La bonne dégustation
Sur une tranche de pain aux noix ou, pour les amateurs de sucré-salé, sur une tranche de pain d’épice toastée.
Les bons compagnons
Des lamelles de poire ou de mangue rôties, des fruits rouges mais aussi des figues fraîches ou séchées.
L’idée originale
Panez l’escalope dans une chapelure de spéculos écrasés ou de pain d’épice grillé et mixé avant de la poêler.