Paris-brest à la crème Passion
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 25 MN
La pâte à choux : 3 oeufs
15 cl d’eau 120 g de farine 10 g de sucre
80 g de beurre 1 pincée de sel. La crème pâtissière : 35 cl de lait entier
6 jaunes d’oeufs 100 g de sucre 30 g de Maïzena
30 g de farine 120 g de coulis de fruits de la Passion le zeste d’1 citron vert
100 g de beurre mou. sucre glace. La pâte à choux : réunir l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol de l’appareil et programmer 5 mn / VITESSE 1 / 100 °C.
Ajouter la farine et programmer 20 secondes / VITESSE 4. Retirer le bol et réfrigérer 15 mn.
Préchauffer le four à 210 °C (th 7). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver. Repositionner le bol sur son socle et programmer 2 mn / VITESSE 5 en ajoutant les oeufs un à un par le goulot.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former un cercle de pâte sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four 20 mn.
La crème pâtissière : chauffer le lait. Fixer la lame papillon. Mettre les jaunes
d’oeufs et le sucre dans le bol. Programmer 2 mn / VITESSE 2. Ajouter la farine et la Maïzena, programmer 1 mn / VITESSE 2. Verser le lait chaud, programmer 3 mn / VITESSE 4 / 90 °C pour épaissir la crème. Laisser refroidir.
Ajouter le beurre mou, le coulis de fruits de la Passion et le zeste râpé du citron à la crème refroidie. Programmer 3 mn / VITESSE 4. Verser dans une poche à douille cannelée.
Couper la couronne en deux dans l’épaisseur. Répartir la crème Passion sur la base. Recouvrir de l’autre partie de la couronne et servir saupoudré de sucre glace.