Charlotte rose girly

Pour 6 personnes Préparation : 45 mn réfrigération : 12 h

■ 25 litchis frais (ou 1 boîte de litchis au sirop) ■ 36 biscuits à la cuillère ■ 350 g de framboises fraîches ■ 1/2 citron ■ 4 feuilles de gélatine (8 g) ■ 2 blancs d’oeufs ■ 30 cl de crème liquide entière ■ 80 g de sucre ■ 3 c. à soupe de sirop de framboises ■ sucre glace.

faire ramollir la gélatine 5 mn dans de l’eau froide. Réserver 5 litchis. Peler et dénoyauter les autres, puis les mixer finement avec le jus de citron. Chauffer 3 cuillerées de ce coulis, y faire fondre la gélatine essorée, puis mélanger au reste de coulis. monter les blancs d’oeufs en neige avec 40 g de sucre. Fouetter la crème bien froide en chantilly en versant le reste de sucre à la fin. Incorporer au coulis de litchis les blancs en neige, puis la chantilly. Ajouter 300 g de framboises. poser un cercle à pâtisserie sur un plat de service et le tapisser de film alimentaire. Diluer le sirop de framboise avec 1/2 verre d’eau dans une assiette creuse. Tremper légèrement les biscuits dans le sirop et les disposer sur les bords et dans le fond du cercle en les retaillant si besoin.

Verser la moitié de la préparation litchisframboises. Recouvrir de biscuits imbibés de sirop et verser le reste de préparation. Lisser, couvrir de film alimentaire et réfrigérer une nuit. retirer délicatement le cercle, décorer le dessus de la charlotte de framboises et de litchis. Saupoudrer de sucre glace et servir bien frais.