Salade de pomelo et gambas

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn

16 grosses crevettes décortiquées (environ 300 g)

1 gros pomelo 2 petites échalotes 1 petite gousse d’ail 1/2 citron vert bio

3 c. à soupe de cacahuètes grillées 2 brins de menthe 6 brins de coriandre

1 petit piment rouge 2 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson thaïe) ou de nuocmâm 1 c. à soupe de sucre roux 3 c. à soupe d’huile

sel poivre.

Pelez le pomelo à vif, prélevez les segments en récupérant le jus. Mélangez-le avec la sauce nam pla, le sucre et 1 filet du 1/2 citron vert.

Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Faites-les revenir 3 mn à la poêle dans 1 c. à soupe

18

d’huile. Arrosez de la sauce, grattez les sucs, laissez refroidir. Hachez les cacahuètes grossièrement. Lavez les herbes, réservez la moitié des feuilles de coriandre et hachez le reste. Mélangez les 2/3 des cacahuètes, les morceaux de pomelo, les herbes hachées, le piment haché, le zeste du citron finement haché et la sauce à l’échalote. Rectifiez l’assaisonnement avec du jus de citron vert et de la sauce nam pla. Répartissez dans 4 assiettes.

Faites sauter 2 mn les crevettes à la poêle dans le reste d’huile. Salez, poivrez.

Ajoutez les crevettes sur les assiettes de salade de pomelo, parsemez des cacahuètes et de la coriandre restantes et servez aussitôt.

Version plat complet

Vous pouvez accompagner cette salade fruitée et rafraîchissante de riz basmati.