Paupiettes aux légumes

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 55 mn

6 grandes escalopes de veau 300 g de veau haché 350 g de carottes 350 g de pommes de terre à chair ferme 300 g d’oignons grelots 200 g de petits champignons de Paris 3 tranches de jambon cru

70 g de beurre 6 échalotes 2 gousses d’ail 1 c. à soupe de moutarde 15 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni 8 brins de persil

sel poivre.

Pelez et hachez l’ail et 1 échalote. Hachez le jambon et le persil. mélangez ces hachis avec le veau haché, la moutarde, sel et poivre. Divisez cette farce en 6 et répartissez-la sur les escalopes. roulez et ficelez comme des petits colis.

Faites dorer les paupiettes 5 à 6 mn sur toutes leurs faces dans 40 g de beurre. retirez-les et faites rissoler 2 mn les échalotes restantes émincées et les oignons grelots pelés.

Remettez les paupiettes dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, versez le vin blanc et la même quantité d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 mn. Nettoyez les champignons, poêlez-les 2 mn dans le beurre restant. Pelez et coupez les carottes et les pommes de terre en cubes réguliers. ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 25 mn.

Servez chaud avec une purée maison ou d’autres légumes cuits à la vapeur.