Velouté de panais aux pétales d’ail

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn

700 g de panais 1 carotte 1 pomme de terre à chair farineuse (bintje)

10 cl de crème liquide 1 oignon 2 gousses d’ail 15 g d’amandes mondées (ou pignons) 1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté 4 brins de persil et d’estragon huile d’olive

sel poivre.

Pelez les panais, la carotte et la pomme de terre. Rincez, puis coupez-les en gros dés. Pelez et émincez l’oignon, faites-le rissoler 2 mn dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les dés de légumes, faites-les rissoler encore 2 mn,

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puis ajoutez 75 cl d’eau bouillante et la plaquette de bouillon effritée, laissez mijoter 30 mn. Mixez pour obtenir un beau velouté, incorporez la crème et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Grillez et concassez les amandes. Pelez et émincez les gousses d’ail, poêlez-les 2 mn dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Épongez-les sur du papier absorbant.

Garnissez le velouté de pétales d’ail, d’amandes et d’herbes fraîches ciselées, puis servez.

Aïe, aïe, l’ail ? Poêlé, l’ail perd de son piquant. Mais si vous ne l’aimez vraiment pas, vous pouvez le remplacer par des petits croûtons ou des copeaux de parmesan.