Desserts de Pâques

Chocolat ou pas, à vous de choisir

Pour 6 personnes Préparation : 45 mn cuisson : 25 mn réfrigération : 4h

■ 350 g de chocolat noir ■ 150 g de chocolat praliné ■ 10 oeufs + 1 blanc ■ 2 c. à soupe de lait ■ 200 g de sucre ■ 150 g de farine ■ 70 g de Maïzena ■ 70 g de cacao amer en poudre ■ 7,5 cl de crème liquide ■ beurre ■ sel ■ oeufs de Pâques, grains de sucre, fleurs comestibles.

Layer cake au praliné

Faites fondre 100 g de chocolat noir avec le chocolat praliné et le lait. Laissez tiédir. Séparez les blancs de 4 oeufs, ajoutez les jaunes aux chocolats. Montez 5 blancs en neige avec 1 pincée de sel, incorporez-les. Couvrez et réservez 4 h au frais. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs des oeufs restants, fouettez 2 mn les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine, une pincée de sel, le cacao et la Maïzena, en mélangeant bien entre chaque ajout. Montez les blancs en neige, incorporez-les.

Versez la pâte dans 2 moules (de 18 cm de diamètre) beurrés. Enfournez 20 mn. Laissez refroidir. Hachez le chocolat restant, puis versez dessus la crème chauffée, émulsionnez cette ganache. Coupez chaque génoise en deux afin d’obtenir 4 disques. Posez un disque dans un plat, couvrez-le de mousse chocolatpraliné. Continuez le montage du gâteau en alternant génoise et mousse. Terminez par un disque de génoise.

Nappez le gâteau de ganache, laissez durcir. Décorez le layer cake et servez.