Rôti de dinde farci

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 20 mn cuisson : 50 mn

1 kg de gigolette de dinde désossée ficelée en rôti 200 g de chair à saucisse 20 pruneaux dénoyautés 1 pomme 2 oignons

2 gousses d’ail 5 c. à soupe de lait 2 blancs d’oeufs 2 tranches de pain rassis 10 cl de bouillon de volaille 25 g de beurre 3 brins de thym 1 branche de romarin

huile sel poivre.

Faites tremper le pain émietté avec le lait, 10 mn environ. Pelez et hachez finement 1 gousse d’ail et 1 oignon, faites-les revenir 3 mn dans 1 filet d’huile chaude, ajoutez la chair à saucisse et faites cuire 5 à 6 mn en mélangeant. Hors du feu, incorporez le pain égoutté, la pomme pelée et hachée, salez et poivrez. Laissez tiédir, puis ajoutez les blancs d’oeufs et la moitié des pruneaux.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Ouvrez le rôti de dinde, déroulez la viande, puis déposez la farce. Reformez le rôti et ficelez-le.

Placez le rôti dans un plat à four, salez, poivrez, versez le bouillon, puis parsemez de thym et de romarin. Entourez de l’oignon et l’ail restants hachés et des pruneaux restants. Faites cuire 40 mn, puis laissez reposer la viande 5 mn au chaud. Réservez les pruneaux, grattez les sucs et faites réduire le jus de cuisson, puis incorporez le beurre en dés en fouettant. Servez la viande bien chaude, accompagnée de la sauce et des pruneaux.

Farce fine

Vous pouvez mixer la farce avant d’incorporer les pruneaux si vous l’aimez bien liée.