Saumon feuilleté

Pour 4 à 5 personnes Préparation : 30 mn repos : 15 mn Cuisson : 40 mn

1 pâte feuilletée pur beurre (280 g) 2 filets de saumon de 300 g chacun 50 g de queues de crevettes cuites décortiquées 1 petite carotte 50 g de haricots verts (en conserve ou décongelés) 1 échalote 1 citron bio

75 g de fromage à tartiner à l’ail et fines herbes 1 oeuf 10 cl de crème épaisse 10 g de beurre sel poivre. Hachez l’échalote, les haricots verts et la carotte. Cuisez-les au beurre 8 mn. Ajoutez 2 c. à soupe de jus de citron et 50 cl d’eau bouillante salée et poivrée. Faites cuire 10 mn. Égouttez les légumes, laissez refroidir. Versez le bouillon chaud sur les filets de saumon. Égouttez 2 mn après. Gardez le court-bouillon.

Mixez les crevettes avec 1 c. à soupe de crème, incorporez le fromage à tartiner, 1/2 c. à café de zeste de citron râpé et les légumes. Étalez une couche de cette crème fromagère sur la pâte feuilletée posée sur une plaque, ajoutez un filet de saumon, une couche de crème fromagère,

le second filet et le reste de crème. Refermez la pâte sur le poisson en soudant les bords avec les doigts et un peu d’eau. Badigeonnez d’oeuf battu. Retournez la pièce, tracez des écailles avec la pointe d’un couteau. Gardez au frais 15 mn. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Faites cuire le saumon 20 mn au four. Réduisez le court-bouillon sur feu vif à 10 cl, poivrez, ajoutez le reste de crème, 1 c. à soupe de jus de citron et servez en saucière avec le saumon en croûte.