Poulet moelleux

Pour 5 à 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h 30

1 poulet de 2 kg 500 g de gros sel 400 g de farine + pour le plan de travail 4 blancs d’oeufs 1 bouquet de thym 2 petits-suisses 1 gros oignon 6 gousses d’ail 4 c. à soupe de vin blanc 3 c. à soupe de crème fraîche 2 c. à soupe de moutarde sel fin poivre.

Pelez et hachez l’oignon, pelez l’ail, mettez-les à l’intérieur du poulet. Ajoutez les petits-suisses mélangés avec la moitié des feuilles de thym, sel, poivre. Fermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine. Mélangez le vin blanc avec la crème fraîche et la moutarde, badigeonnez le poulet de ce mélange. Préchauffez le four à 250 °C (th. 8). Mélangez la farine, le gros sel et les feuilles de thym restantes. Ajoutez les blancs d’oeufs et 1 verre d’eau. Mélangez, ajoutez au besoin un peu d’eau ou de farine pour que le mélange forme une boule souple et pas trop collante. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un disque de 50 cm de diamètre environ. Posez le poulet côté filets au milieu, rabattez la pâte pour l’envelopper. Humectez légèrement d’eau les bords, puis pressez les soudures pour les sceller.

Retournez le poulet pour le poser dans un plat à four. Mettez au four, baissez le thermostat à 200 °C et faites cuire 1 h 30.

Cassez la croûte à l’aide d’un marteau, ou découpez-la avec un couteau. Récupérez et réservez le jus de cuisson, puis retirez entièrement la croûte avant de découper le poulet et le servir avec le jus et la garniture de votre choix.