Mille-feuille exotique au crabe

Pour 4 personnes Préparation : 40 mn repos : 2h cuisson : 10 mn

Pour la pâte des galettes : 80 g de farine de sarrasin 20 g de farine de blé

20 cl de lait tiède 1 oeuf 1 c. à soupe de beurre fondu et 15 g de beurre pour la crêpière sel. Pour la garniture :

2 pamplemousses 1 boîte de crabe royal (240 g) 2 c. à soupe de mayonnaise

8 brins de persil 1 c. à café de gingembre frais râpé 3 pincées de garam masala 3 pincées de paprika poivre.

Mélangez les farines avec 1 pincée de sel, le lait et le beurre fondu, ajoutez l’oeuf, mixez, puis délayez avec 15 cl d’eau, laissez reposer 2 h au moins.

Réalisez 4 galettes dans une crêpière bien chaude et beurrée.

Pelez à vif les pamplemousses, prélevez les segments. Réservez-en 8 pour décorer, hachez le reste.

Émiettez, puis égouttez la chair de crabe. Incorporez le hachis de pamplemousse, la mayonnaise, 1 c. à soupe de persil haché, le gingembre, le garam masala, poivrez. Découpez dans chaque galette 4 bandes de 5 x 12 cm, superposez-les en intercalant la préparation au crabe.

Décorez du pamplemousse réservé et de persil, parsemez de paprika et servez.

Galettes toutes prêtes

Vous pouvez utiliser des galettes au sarrasin du commerce, de préférence artisanales ou bio. Badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu avant de les garnir.