Betterave au chèvre

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn repos : 6h

■ 1 betterave cuite (150 g environ) ■ 400 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy) ■ 100 g de fromage frais à tartiner ■ 2 c. à soupe de crème liquide ■ 3 feuilles de gélatine (6 g) ■ 1 sachet de pousses d’épinards ■ 3 c. à soupe de noisettes hachées ■ 2 c. à soupe de vinaigre balsamique ■ 4 c. à soupe d’huile d’olive ■ sel ■ poivre.

Réservez le tiers des feuilles d’épinards. Faites fondre les feuilles d’épinards restantes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, hachez-les finement, pressezles entre vos mains et réservez. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la crème, puis incorporez la gélatine égouttée et essorée, mélangez.

Mixez la betterave avec le fromage de chèvre, le fromage frais à tartiner et la crème. Ajoutez les épinards cuits, salez, poivrez. Versez dans un moule à cake recouvert de film étirable. Lissez et placez au réfrigérateur 6 h.

Mélangez le vinaigre balsamique, le reste d’huile d’olive, salez et poivrez. Hachez les noisettes.

Coupez la terrine démoulée en tranches. Servez-la avec les pousses d’épinards, nappée de vinaigrette balsamique et décorée de noisettes hachées.

Un peu de fraîcheur

Vous pouvez remplacer les épinards de la terrine par un mélange d’herbes fraîches ciselées de votre choix (persil, coriandre, ciboulette, cerfeuil)…