Saumon mariné au basilic

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn repos : 2 jours + 6 h

■ 1 filet de saumon avec la peau d’1 kg ■ 50 g de sucre ■ 50 g de gros sel ■ 1 c. à café de poivre grossièrement moulu ■ 1 pot de pesto au basilic ■ 150 g de fromage frais à tartiner ■ 12 tranches de pain de mie complet ■ basilic frais et ciboulette pour la décoration ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Mélangez le sucre, le gros sel, le poivre dans un bol. Répartissez ce mélange sur la chair du saumon posée dans un plat creux. Recouvrez de film étirable et laissez mariner 48 h, en vidant 2 fois le liquide qui va s’écouler. Rincez, puis séchez le saumon dans du papier absorbant et tranchez-le en fines lamelles.

Écroûtez le pain et aplatissez les tranches à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez le fromage frais et la moitié du pot de pesto. Tartinez les tranches de pain de cette préparation. Déposez une couche de saumon dans un moule à cake recouvert de film étirable. Recouvrez de tranches de pain et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez un poids sur la terrine (conserve, brique de lait) et mettez-la 6 h au réfrigérateur. Mélangez l’huile d’olive avec 2 c. à café de pesto. Démoulez la terrine, décorez-la de basilic, de ciboulette et d’huile au pesto.

Une salade qui change En accompagnement, mélangez 1/4 de céleri râpé avec 125 g de crevettes en petits morceaux. Assaisonnez d’huile de sésame, de jus de citron vert, de coriandre hachée et de graines de sésame.