Flan de la mer, crème de crevettes

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 55 mn

400 g de saumon cuit

6 crevettes roses

20 cl de crème épaisse

25 cl de crème liquide

3 oeufs

3 échalotes

2 brins d’estragon

1 c. à café de concentré de tomate piment en poudre

25 g de beurre froid huile d’olive sel, poivre

La veille

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6), avec un plat à moitié rempli d’eau. Pelez et ciselez 1 échalote, faites-la revenir dans une poêle huilée.

Battez les oeufs avec la crème épaisse. Incorporez l’estragon ciselé, l’échalote, puis la chair du saumon émietté. Salez, poivrez et pimentez. Versez dans 4 ramequins huilés. Placez dans le bain-marie et faites cuire 35 mn. Réservez au frais. Faites revenir les échalotes restantes hachées dans 1 filet d’huile. Ajoutez les crevettes hachées et le concentré de tomate, mélangez 1 mn, puis versez 60 cl d’eau, sel, poivre. Portez à ébullition 10 mn, ajoutez la crème liquide. Laissez cuire 5 mn, ajoutez le beurre et mixez.

Le jour même

Faites chauffer les flans 10 mn au four préchauffé à 150 °C (th. 5). Servez avec la crème réchauffée 5 mn à feu doux.