Douceur Vanillée fruitée

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn repos : 2h

500 g de fromage blanc

250 g de crème épaisse

3 jaunes d’oeufs

4 c. à soupe de lait

200 g de farine

200 g de sucre

150 g de beurre (mou)

125 g de framboises

30 g de cerneaux de noix

2 gousses de vanille

1/2 sachet de levure chimique

4 feuilles de gélatine (8 g)

1 pincée de sel

La veille

Mélangez les jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre et le beurre, puis avec la farine, le sel et la levure. Filmez, placez 2 h au frais.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Garnissez-en un moule à charnière. Faites cuire 20 mn au four préchauffé à 180 °C (th. 6). Laissez refroidir. Mélangez le fromage blanc, la crème et 60 g de sucre.

Chauffez le lait avec les gousses de vanille fendues, laissez infuser 10 mn. Retirez les gousses, incorporez la gélatine ramollie 10 mn à l’eau froide et essorée. Laissez tiédir, incorporez au mélange au fromage, puis versez sur le biscuit. Placez au frais. Le jour même

Hachez les noix. Faites-les caraméliser 2 mn avec le reste de sucre. Retirez la charnière du gâteau. Décorez de framboises et de noix caramélisées.