Blanquette de Veau

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 10

800 g de veau en cubes (épaule, collier, tendron)

10 cl de crème épaisse

1 oignon

2 clous de girofle

2 carottes

125 g de champignons de Paris

1 bouquet garni (vert de poireau, queues de persil, thym, laurier)

30 g de farine

50 g de beurre

1 jaune d’oeuf

1/2 citron sel, poivre

La veille

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Couvrez la viande d’eau froide. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, sel, poivre. Couvrez, faites mijoter 45 mn. Laissez refroidir et réservez au frais. Le jour même

Chauffez la viande 10 mn à feu très doux. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine, mélangez 2 mn, réservez.

Poêlez les champignons émincés avec le beurre restant. Arrosez de jus de citron. Égouttez la viande, réservez les carottes et versez 50 cl du jus filtré sur la farine. Faites épaissir en remuant. Mélangez la crème avec le jaune d’oeuf, ajoutez et mélangez 5 mn. Salez, poivrez.

Ajoutez la viande, les carottes et les champignons sur la sauce. Laissez réchauffer 5 mn, puis servez avec du riz.