Verrines pralinées et chantilly vanillée

Pour 6 personnes Préparation : 25 mn cuisson : 10 mn réfrigération : 1h

■ 5 jaunes d’oeufs ■ 100 g de sucre en poudre ■ 60 g de poudre de pralin (Vahiné) ■ 40 g de Maïzena ■ 2 sachets de sucre vanillé ■ 60 cl de lait ■ 30 cl de crème liquide ■ 130 g de beurre ■ 50 g de noisettes concassées ■ billes de chocolat noir et blanc ■ 3 c. à soupe de nappage chocolat.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Incorporez le lait chaud en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Portez doucement à ébullition en tournant sans arrêt et cuisez 1 mn. Versez dans le saladier, laissez tiédir 10 mn, puis fouettez la préparation en incorporant le beurre en parcelles et le pralin. Répartissez dans 6 petits verres ou ramequins et mettez au frais 1 h.

Fouettez la crème bien froide en chantilly ferme en lui incorporant les sucres vanillés. Répartissez-la dans les verres, parsemez des noisettes, des billes de chocolat et d’un filet de nappage chocolat. Servez frais.

Meilleur fait maison Faites votre pralin avec 100 g de noisettes décortiquées et grillées, versées dans 50 g de sucre cuit jusqu’au caramel. Mélangez, puis versez le tout sur une plaque huilée. Mixez finement après refroidissement.