Petits choux roses

Pour 24 choux Préparation : 25 mn cuisson : 45 mn

Pour la pâte à choux : ■ 20 cl d’eau ■ 60 g de beurre ■ 10 g de sucre ■ 100 g de farine ■ 3 oeufs ■ 1 pincée de sel. Pour la crème pâtissière : ■ 25 cl de lait entier ■ 30 g de sucre en poudre ■ 2 jaunes d’oeufs ■ 15 g de Maïzena ■ arôme amande amère. Pour le glaçage : ■ 25 g d’amandes effilées ■ 150 g de fondant pâtissier ■ 1 c. à café d’eau de rose ■ colorant rouge.

en morceaux, le sel et le sucre. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine en une fois et mélangez rapidement.

Remettez sur le feu, mélangez pour dessécher la pâte, puis ajoutez hors du feu les oeufs en les incorporant un à un. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

Déposez la pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère en petits tas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Mettez à cuire 10 mn au four, baissez la température du four à 180 °C sans ouvrir la porte et continuez la cuisson 15 mn. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint, puis laissez les choux refroidir sur une grille.

La crème pâtissière

Faites chauffer le lait. Fouettez le sucre avec les jaunes d’oeufs, puis ajoutez la Maïzena. Versez le lait, fouettez l’ensemble et remettez à chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Incorporez 1/2 c. à café d’arôme amande, puis versez la crème dans un bol, couvrez-la d’un film alimentaire au contact de la surface et laissez refroidir.

Le glaçage

Faites chauffer le fondant à feu doux avec 1 c. à café d’eau de rose. Fouettez pour lisser et ajoutez quelques gouttes de colorant. Présentation

Faites griller à sec les amandes effilées. Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille, garnissez les choux par la base. Glacez les choux et servez-les parsemés d’amandes effilées.