Gâteau de Pâques

Pour 6 personnes Préparation : 45 mn cuisson : 25 mn repos : 12 h

Pour le brownie : ■ 75 g de chocolat ■ 100 g de beurre + pour le moule ■ 2 oeufs ■ 60 g de farine ■ 100 g de cassonade ■ 75 g de noisettes décortiquées ■ 2 pincées de sel. Pour la crème anglaise : ■ 50 g de cassonade ■ 15 cl de lait ■ 15 cl de crème liquide ■ 2 jaunes d’oeufs ■ 125 g de chocolat noir ■ 2 feuilles de gélatine (4 g). Pour le glaçage : ■ 20 cl de crème liquide ■ 3 c. à soupe d’eau ■ 75 g de sucre ■ 250 g de chocolat ■ 25 g de beurre.

Le brownie

Faites fondre le beurre et le chocolat haché, incorporez la farine, la cassonade et le sel, puis les oeufs. Terminez en ajoutant les noisettes grossièrement hachées. Versez la pâte dans un moule à fond amovible beurré. Faites cuire 20 mn au four préchauffé à 180 °C (th. 6), puis laissez refroidir. La crème

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole, puis ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec la cassonade, incorporez la crème au chocolat, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer et sans faire bouillir. Ajoutez à la fin les feuilles de gélatine essorées.

Versez la crème sur le brownie, laissez prendre 6 h au réfrigérateur.

Le glaçage

Faites bouillir la crème avec l’eau et le sucre. Incorporez le chocolat concassé ou haché hors du feu, puis le beurre coupé en dés.

Démoulez le brownie sur une grille, nappez-le de la moitié du glaçage. Réservez 2 h au réfrigérateur.

Recouvrez le gâteau du glaçage restant, réfrigérez de nouveau 4 h au moins.

Disposez le gâteau sur un plat de service et décorez avec quelques petits oeufs de Pâques au chocolat (ou autres).

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