LEÇON DE CUISINE

Terrine aux deux saumons

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 30 mn

réfrigération : 3h

■ 400 g de filet de saumon sans peau ni arêtes ■ 300 g de saumon fumé ■ 300 g de yaourt grec ■ 1 bouquet d’aneth ■ 1 citron jaune non traité ■ 3 feuilles de gélatine ■ 1 jaune d’oeuf ■ 1 c. à café de moutarde (type Savora) ■ 5 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ■ 1 c. à soupe de baies roses ■ sel ■ poivre.

Vérifiez s’il ne reste pas

des arêtes en passant le doigt sur le filet de saumon. Salez, poivrez et faites cuire le saumon 10 mn à la vapeur. Laissez refroidir et effeuillez la chair.

Mélangez le jaune

d’oeuf et la moutarde, puis versez l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme.

Ciselez l’aneth. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Râpez le zeste du citron, puis prélevez son jus. Faites tiédir le jus du citron, faites-y fondre la gélatine, puis versez le tout dans la mayonnaise en fouettant. Incorporez les zestes et l’aneth ciselé, puis le yaourt grec. Salez, poivrez.

Tapissez un moule à

cake de film alimentaire en laissant déborder largement les bords. Déposez sur les parois (mais pas sur le fond) des tranches de saumon fumé. Réservez-en 2 tranches, puis coupez le reste en petits dés.

Incorporez le saumon

fumé en dés et le saumon cuit effeuillé dans la préparation. Versez le tout dans la terrine en tassant légèrement. Recouvrez des 2 tranches de saumon fumé réservées. Rabattez le film alimentaire. Réfrigérez 3 h minimum. Démoulez et retirez délicatement le film. Servez parsemé de pluches d’aneth et de baies roses concassées.