Un fromage provençal

Sa fabrication

Elle est produite à base de petit-lait et de lait chauffé qui caillent grâce à l’adjonction de vinaigre. Fraîche et légèrement granuleuse, la brousse est un fromage frais doux et léger, un peu mousseux, qui fait penser à de la ricotta. Sa spécificité

Si le bruccio corse est obligatoirement à base de lactosérum de brebis ou de chèvre, la brousse, elle, peut être de lait de vache, de chèvre ou mélangée. Elle se fabrique essentiellement en Provence. Dégustation

Elle est traditionnellement employée en dessert, dans des gâteaux type fiadone corse, ou simplement servie avec du miel. Elle est également délicieuse, associée à des épinards, pour farcir des cannellonis, des légumes, ou encore, pour garnir des tartes salées.