Un fro­mage pro­ven­çal

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Sa fa­bri­ca­tion

Elle est pro­duite à base de pe­tit-lait et de lait chauf­fé qui caillent grâce à l’ad­jonc­tion de vi­naigre. Fraîche et lé­gè­re­ment gra­nu­leuse, la brousse est un fro­mage frais doux et lé­ger, un peu mous­seux, qui fait pen­ser à de la ri­cot­ta. Sa spé­ci­fi­ci­té

Si le bruc­cio corse est obli­ga­toi­re­ment à base de lac­to­sé­rum de bre­bis ou de chèvre, la brousse, elle, peut être de lait de vache, de chèvre ou mé­lan­gée. Elle se fa­brique es­sen­tiel­le­ment en Pro­vence. Dé­gus­ta­tion

Elle est tra­di­tion­nel­le­ment em­ployée en des­sert, dans des gâ­teaux type fia­done corse, ou sim­ple­ment ser­vie avec du miel. Elle est éga­le­ment dé­li­cieuse, as­so­ciée à des épi­nards, pour far­cir des can­nel­lo­nis, des lé­gumes, ou en­core, pour gar­nir des tartes sa­lées.

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