Bon à savoir

Trop chaud

Attention, le liquide dans lequel on incorpore la gélatine ne doit pas bouillir, sinon elle perd son pouvoir gélifiant.

À faire à l’avance

Si la gélatine prend au bout de 4 h, il faut un peu plus de temps pour l’agar-agar.

Patientez jusqu’au lendemain. Comme le plâtre, plus on attend, plus il se solidifie !

Fruits à éviter

Certains fruits crus contiennent des enzymes spécifiques qui empêchent la gélatine de prendre, ce sont l’ananas, la papaye, le kiwi et la figue. Mais il n’y a pas de problème à les incorporer une fois chauffés à 60 °C, ou cuits en boîte.