Bon à sa­voir

Maxi Cuisine - - Zoom Sur... -

Trop chaud

At­ten­tion, le li­quide dans le­quel on in­cor­pore la gé­la­tine ne doit pas bouillir, si­non elle perd son pou­voir gé­li­fiant.

À faire à l’avance

Si la gé­la­tine prend au bout de 4 h, il faut un peu plus de temps pour l’agar-agar.

Pa­tien­tez jus­qu’au len­de­main. Comme le plâtre, plus on at­tend, plus il se so­li­di­fie !

Fruits à évi­ter

Cer­tains fruits crus contiennent des en­zymes spé­ci­fiques qui em­pêchent la gé­la­tine de prendre, ce sont l’ana­nas, la pa­paye, le ki­wi et la figue. Mais il n’y a pas de pro­blème à les in­cor­po­rer une fois chauf­fés à 60 °C, ou cuits en boîte.

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