Conservation par le chaud : vive les conserves !

comment ça marche ?

La chaleur détruit les micro-organismes et la conservation dans un environnement étanche évite la contamination. L’avantage des bocaux (type Le Parfait), c’est qu’ils se conservent à température ambiante pendant plusieurs années (jusqu’à 5 ans pour certaines conserves).

Faites vos bocaux

1. Lavez le bocal à l’eau très chaude, puis laissez-le sécher à l’air libre.

2. Préparez et cuisinez vos aliments frais. Certains légumes nécessitent d’être blanchis avant leur mise en bocal.

3. Remplissez le bocal avec la préparation la plus chaude possible. Laissez très peu de vide, remplissez jusqu’à environ 2 cm du bord.

4. Ébouillantez les rondelles ou joints, puis fermez le bocal.

5. Procédez au traitement thermique, soit avec un stérilisateur électrique, soit en plongeant les bocaux dans une marmite d’eau bouillante ou à l’autocuiseur. Dans les deux derniers cas, pensez à déposer un torchon dans le fond, pour éviter le contact direct entre le verre et le métal. Calez bien les bocaux pour qu’ils ne s’entrechoquent pas, si vous en stérilisez plusieurs en même temps. Le temps de stérilisation dépend des aliments, mais c’est en moyenne 1 h.

Bocaux sans traitement thermique

Il est possible de conserver des aliments en bocaux, sans passer par le traitement thermique. C’est le cas pour les conserves à l’huile (poivrons, ail, tomates séchées…), au vinaigre (cornichons) ou à l’alcool (fruits). Mais, attention, l’alcool modifie le goût des aliments.

Par contre, pour garantir une bonne conservation et surtout éviter les bactéries, il faut néanmoins stériliser ou, au moins, ébouillanter les bocaux avant de les remplir.