Asperges rôties au bacon

Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 12 mn

■ 24 asperges vertes ■ 1/4 de tête de brocoli ■ 12 fines tranches de poitrine fumée ou bacon ■ 8 amandes mondées ■ 20 g de parmesan râpé ■ 24 feuilles de sauge ■ 60 g de beurre ■ sel ■ poivre.

Pelez légèrement les asperges et coupez leurs extrémités, lavez-les et faites-les cuire 5 à 7 mn dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Plongezles aussitôt dans de l’eau glacée, puis égouttez-les.

Préchauffez le four à 220 °C. enveloppez chaque asperge d’une demi-tranche de poitrine fumée en y glissant une feuille de sauge. Posez les asperges dans un plat. badigeonnez-les de 20 g de beurre et enfournez 5 mn.

Détachez les bouquets de brocoli, lavez-les et passez-les au mixeur avec les amandes jusqu’à avoir comme une semoule. Faites suer le tout dans une casserole avec 40 g de beurre, 3 à 4 mn, ajoutez le parmesan, poivrez et servez avec les asperges.

Un parfum printanier en plus Vous pouvez également ajouter quelques herbes aromatiques hachées à la sauce au brocoli (basilic, coriandre, aneth…)