Croquettes de saumon à l’aneth

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn

■ 1 boîte de saumon au naturel (160 g) ■ 500 g de pommes de terre ■ 2 citrons ■ 1 oignon nouveau ■ 2 c. à soupe d’aneth haché ■ 120 g de chapelure ■ 1 oeuf ■ 10 cl d’huile d’olive ■ ketchup ■ sel ■ poivre.

Égouttez le saumon et émiettez-le. Nettoyez, pelez et hachez l’oignon nouveau avec sa tige. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Cuisez-les 20 à 25 mn à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Écrasez-les en purée, puis ajoutez le saumon émietté, l’oignon, l’aneth et l’oeuf. Salez et poivrez. Mélangez bien. Avec les mains, façonnez la préparation de saumon en croquettes allongées et panez-les dans la chapelure versée dans un plat. Cuisez-les 6 à 7 mn à la poêle dans l’huile d’olive bien chaude en remuant de temps en temps. Accompagnez-les de ketchup et de quartiers de citrons.

Anti-gaspi Vous pouvez utiliser un reste de purée froide pour cette recette mais elle doit être assez compacte. Faites-la dessécher à feu doux si besoin.