Gaspacho de carottes

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn

600 g de carottes 1 orange

1/2 piment rouge 1 gousse d’ail 2 brins de menthe 2 pincées de gingembre en poudre 2 pincées de curcuma

1/2 cube de bouillon de volaille sel, poivre

Pelez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Pressez l’orange et réservez le jus dans un bol.

Lavez, épépinez et hachez le demipiment rouge. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Effeuillez la menthe. Réservez quelques feuilles pour la finition et ciselez finement le reste. Portez 60 cl d’eau à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon de volaille. Ajoutez les carottes et l’ail. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 mn environ après la reprise de l’ébullition. Mixez. Incorporez le jus d’orange, le gingembre, le curcuma, le piment et la menthe ciselée. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez et réservez 2 h minimum au frais (ou le faire la veille).

Répartissez le gaspacho dans des verres avec des glaçons. Parsemez des feuilles de menthe réservées. Servez bien frais.