Makis à la bretonne

Pour 4 personnes Préparation : 40 mn repos : 2h Cuisson : 20 mn

■ 330 g de farine de sarrasin ■ 75 cl d’eau ■ 10 g de gros sel ■ 200 g de saumon ■ 1 oeuf ■ 1 pomme granny smith bio ■ 1 citron ■ 10 brins d’aneth ■ graines de sésame ■ sauce soja.

Mélangez la farine et le gros sel, puis creusez un puits. Versez l’eau au fur et à mesure en mélangeant avec une cuillère en bois. La pâte doit être fluide et épaisse. Ajoutez l’oeuf, mélangez parfaitement. Couvrez et placez 2 h au frais.

Détaillez le saumon en petits dés. Placez-les dans une assiette creuse, versez dessus de la sauce soja et la moitié du jus de citron. Enrobez bien les dés. Ciselez l’aneth, mélangezen la moitié au saumon. Couvrez et placez au frais.

Chauffez une crêpière beurrée et faites cuire les crêpes. Laissez-les refroidir.

Lavez et coupez la pomme en dés, citronnez-les. Égouttez le saumon en réservant la marinade. Mélangez la pomme et le saumon. taillez des bandes d’environ 3 cm de large dans les galettes. Déposez 1 cuillerée à café de farce sur un bord et roulez serré. Trempez dans la marinade, puis parsemez de graines de sésame. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de galette. Ajoutez de la farce sur chaque maki et décorez d’aneth.

Pour les pressées ! Si vous n’avez pas le temps de préparer vos galettes, vous pouvez les acheter dans le commerce. Choisissez-les bio ou artisanales de préférence.