Mesclun fleuri

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn

■ 120 g de salades et d’herbes mélangées (épinards, pourpier, aneth, pimprenelle, jeunes pousses d’achillée, feuilles violettes de shiso) ■ une vingtaine de fleurs comestibles bio : pâquerettes, ou fleurs de ciboulette ou bégonia ou bourrache ou marguerites ■ 2 tiges de céleri ■ 60 g de fèves pelées surgelées ■ 100 g de fraises ■ 1 tranche de pain complet au muesli ■ 5 c. à soupe de crème liquide ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de moutarde douce ■ sel ■ poivre.

Versez 20 cl d’eau salée sur les fèves surgelées, attendez 5 mn, puis égouttez-les. Effilez, puis émincez le céleri. Lavez et essorez les salades, passez les fleurs très vite sous l’eau, équeutez-les, déposezles sur un torchon.

Coupez les fraises en quartiers. Coupez la tranche de pain en croûtons, faites-les frire 2 mn dans 1 c. à soupe d’huile d’olive en remuant.

Répartissez dans 4 assiettes les feuilles de verdure, salade et herbes, céleri, fèves, quartiers de fraises et croûtons. Disposez les fleurs dessus. Pour l’assaisonnement : mélangez du sel, du poivre, la moutarde, la crème, le reste d’huile d’olive. Versez la vinaigrette sur les assiettes au tout dernier moment sans remuer et servez.