Salade épinards-radis

Pour 4 personnes

200 g de pousses d’épinards

100 g de mesclun 1 botte de radis 4 tranches de speck

15 g de graines de courges

15 g de noix de cajou

1 c. à café de moutarde

1 c. à café de miel 1 orange non traitée

1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

4 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

Lavez les radis. Coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Rincez et essorez les épinards ainsi que les feuilles de salade. Hachez les noix de cajou au couteau. Pressezl’orange. Prélevez et hachez son zeste. Mélangez le jus et le zeste dans un bol avec la moutarde. Ajoutez le miel et le vinaigre de vin blanc. Incorporez 4 c. à soupe d’huile en battant avec une fourchette. Salez et poivrez. Faites croustiller les tranches de speck dans une poêle huilée sur les 2 faces. Retirez-les et coupez-les en lanières. Grillez rapidement les graines dans une petite poêle à sec. Parsemez-les sur la salade avec les noix de cajou.