Poulet aux morilles

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 1 h 25

1 poulet de Bresse (1,5 kg environ) 35 g de morilles séchées 25 cl de vin jaune 1 l de bouillon de volaille 15 cl de crème liquide 80 g de beurre sel poivre.

Réhydratez les morilles 1 h dans de l’eau à température ambiante. Coupez le poulet en morceaux. Faites revenir 10 mn sans coloration les cuisses du poulet avec 20 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les ailes et les filets avec la peau, pendant 5 mn. Versez le bouillon, laissez mijoter 30 mn, retirez les filets et prolongez la cuisson de 10 mn. Réservez 20 cl de bouillon.

Rincez et égouttez les morilles en filtrant leur eau de trempage. Faites-les revenir 10 mn dans 20 g de beurre. Ajoutez l’eau de trempage et 20 cl de vin jaune, faites réduire de moitié, incorporez le bouillon réservé et la crème, laissez cuire 20 mn. Ajoutez les restes de beurre et de vin jaune en fouettant à feu vif, poivrez et salez.

Servez le poulet nappé de sauce aux morilles avec des pâtes ou du riz.

Notre conseil Cette recette sera destinée aux périodes de fêtes ; en version plus économique, remplacez la volaille de Bresse par un poulet fermier et les morilles par des champignons de Paris.