Quiche aux courgettes jaunes

Pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 55 mn

■ 250 g de farine + pour le moule ■ 250 g de blancs de volaille ■ 2 courgettes jaunes ■ 150 g d’épinards frais ■ 4 oeufs ■ 2 échalotes ■ 20 cl de lait ■ 15 cl de crème liquide ■ 1 c. à soupe de curry ■ 100 g de fromage râpé ■ 50 g de parmesan ■ huile ■ sel ■ poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la viande en lamelles. Lavez et coupez les courgettes en dés, plongez-les 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les bien. Équeutez les épinards, lavezles et essorez-les. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir 3 mn dans une poêle huilée avec les épinards. Réservez. Mettez les dés de volaille à cuire 5 mn, en remuant. Salez, poivrez. Râpez le parmesan. Battez les oeufs avec le lait et la crème. Ajoutez le parmesan, la moitié du fromage râpé, la volaille, les épinards et les courgettes. Parfumez de curry, salez et poivrez.

Mélangez la farine avec du sel et du poivre. Versez tout en remuant 10 cl d’eau tiède et 10 cl d’huile, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la dans un moule à tarte rectangulaire, huilé et fariné. Piquez-la. Versez la préparation à la volaille sur le fond de pâte. Parsemez le reste de fromage râpé et enfournez 45 mn environ, la pâte doit être dorée.