Rô­ti de veau froid aux herbes

Pour 4 à 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 10 mn Cuis­son : 1 h 15

Maxi Cuisine - - Toutes Vos Recettes D’avril-mai -

1 rô­ti de veau

(1,2 kg en­vi­ron) 3 écha­lotes 3 gousses d’ail 1 to­mate 1 bou­quet gar­ni 20 cl de vin blanc sec

3 oeufs

1 bou­quet de cer­feuil

1 bou­quet de ci­bou­lette 1 bou­quet d’aneth 2 c. à soupe de vi­naigre blanc huile d’olive sel, poivre

La veille

Faites do­rer le rô­ti dans une co­cotte hui­lée. Ajou­tez les écha­lotes pe­lées et ci­se­lées et la to­mate cou­pée en 4, lais­sez do­rer quelques ins­tants, puis dé­gla­cez au vin blanc en grat­tant les sucs.

Ajou­tez dans la co­cotte 2 gousses d'ail pe­lées, le bou­quet gar­ni et 1 verre d’eau. Sa­lez, poi­vrez, cou­vrez et faites cuire en­vi­ron 1 h 10 en re­tour­nant la viande. Lais­sez re­froi­dir et en­ve­lop­pez-le jus­qu’au len­de­main dans du film.

La veille

Faites cuire les oeufs durs, re­froi­dis­sezles et éca­lez-les. La­vez, ef­feuillez les herbes et ci­se­lez-les. Pe­lez et ha­chez l’ail res­tant. Écra­sez les oeufs durs à la four­chette, mé­lan­gez-les avec les herbes, l’ail et le vi­naigre, poi­vrez et ser­vez avec la viande tran­chée.

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