Rôti de veau froid aux herbes

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 1 h 15

1 rôti de veau

(1,2 kg environ) 3 échalotes 3 gousses d’ail 1 tomate 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec

3 oeufs

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet de ciboulette 1 bouquet d’aneth 2 c. à soupe de vinaigre blanc huile d’olive sel, poivre

La veille

Faites dorer le rôti dans une cocotte huilée. Ajoutez les échalotes pelées et ciselées et la tomate coupée en 4, laissez dorer quelques instants, puis déglacez au vin blanc en grattant les sucs.

Ajoutez dans la cocotte 2 gousses d'ail pelées, le bouquet garni et 1 verre d’eau. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire environ 1 h 10 en retournant la viande. Laissez refroidir et enveloppez-le jusqu’au lendemain dans du film.

La veille

Faites cuire les oeufs durs, refroidissezles et écalez-les. Lavez, effeuillez les herbes et ciselez-les. Pelez et hachez l’ail restant. Écrasez les oeufs durs à la fourchette, mélangez-les avec les herbes, l’ail et le vinaigre, poivrez et servez avec la viande tranchée.