Courgettes farcies

Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h 05

2 grosses courgettes

400 g de pommes de terre

1 boîte de tomates concassées (425 g) 250 g de tomates cerises

150 g de feta

4 brins d’origan 1 oignon

10 cl de lait

2 c. à soupe de crème fraîche

1 c. à café de sucre en poudre

20 g de beurre huile d’olive sel, poivre Faites cuire les pommes de terre pelées 20 mn à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée avec le beurre et le lait, puis la crème fraîche. Pelez et ciselez l’oignon. Faites-le dorer dans une casserole avec un filet d’huile. Ajoutez la boîte de tomates concassées. Laissez cuire 5 mn. Sucrez, salez et poivrez. Continuez la cuisson quelques minutes.

Lavez les courgettes. Coupez-les en 2 dans la longueur, égrainez-les. Remplissez-les de purée de pommes de terre. Versez la préparation aux tomates dans un plat à four, ajoutez les tomates cerises, parsemez de la moitié de la feta et de la moitié de l’origan ciselé.

Posez les courgettes et parsemez du reste de feta. Faites cuire 35 mn au four préchauffé à 200 °C. Parsemez du reste d’origan et servez.