La rustique

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn

■ 1 pâte brisée (voir recette Jolie fleur, page 15) ■ 250 g de beaufort ■ 2 ou 3 courgettes ■ 1 gousse d’ail ■ 2 c. à soupe de moutarde de Dijon ■ piment en poudre ■ 4 brins de thym frais ■ huile d’olive ■ sel ■ poivre.

Pelez et hachez l’ail. Lavez et retirez les extrémités des courgettes. Détaillez-les en fines rondelles et faites-les revenir 2 mn avec l’ail dans une poêle huilée. Salez, poivrez. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, posez-la sur une plaque couverte de papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette et badigeonnez-la de moutarde en laissant une marge de 2 à 3 cm autour. Coupez le beaufort en lamelles, disposez-les sur le fond de tarte. Ajoutez les courgettes, salez peu et poivrez. Effeuillez le thym par-dessus, rabattez les bords sur la garniture. Enfournez 35 mn, la pâte doit être dorée. Saupoudrez de piment et servez chaud.