Légumes à l’italienne

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h

400 g de tomates cerises (jaunes et rouges) 2 courgettes 1 poivron rouge 1 aubergine 1 oignon 2 gousses d’ail 1 boule de mozzarella

250 g de chair à saucisse

1 c. à soupe de concentré de tomate

2 pincées de piment

1 brin de basilic 2 brins de thym huile d’olive sel, poivre

Lavez les courgettes, l’aubergine et les tomates. Rincez, épépinez et taillez le poivron en lanières. Coupez les courgettes et les aubergines en fines rondelles, puis la moitié des tomates en 2. Pelez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail.

Émiettez la chair à saucisse et faites-la dorer dans 2 c. à soupe d’huile avec l’oignon. Ajoutez les courgettes, l’aubergine, les tomates et l’ail. Laissez cuire 10 mn en remuant. Incorporez le concentré de tomate. Salez et poivrez. Parfumez avec le piment. Prolongez la cuisson de 20 mn. Versez la préparation dans un plat à gratin. Ajoutez le thym, le reste de tomates et la mozzarella coupée en rondelles. Salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Placez au four, préchauffé à 180 °C, pendant 30 mn. Servez décoré de basilic.