Omelette à l’italienne

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn

5 oeufs

125 g de mozzarella

200 g de tomates cerises

100 g de millet

2 c. à soupe d’huile d’olive feuilles de roquette sel, poivre

Versez le millet dans une casserole, puis ajouter 2 fois son volume d’eau froide. Portez à ébullition, salez et couvrez. Laissez cuire à feu doux 20 mn environ jusqu’à absorption totale de l’eau.

Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez et mélangez à la moitié du millet. Faites chauffer l’huile dans deux poêles (ou en deux fois) et versez-y les oeufs battus.

Coupez la mozzarella en tranches et disposez-la, au-dessus des oeufs, ainsi que les tomates cerises lavées et coupées en deux.

Couvrez et laissez cuire 5 mn à feu doux. Versez le reste de millet sur les deux omelettes et décorez avec des feuilles de roquette.