Pappardelle au pesto d’herbes

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn

■ 320 g de pappardelle sèches ■ 300 g de chou-fleur ■ 20 g de basilic en barquette ■ 10 g de persil ■ 4 brins d’origan frais (ou de thym) ■ 1 gousse d’ail ■ 1 c. à soupe de jus de citron ■ 80 g de jambon cru ■ 3 c. à soupe de pignons ■ 10 à 12 cl d’huile d’olive ■ 40 g de parmesan râpé ■ gros sel ■ sel fin ■ poivre.

Pour le pesto : équeutez le basilic et le persil, mettez-les dans un hachoir électrique avec l’ail et les pignons. Faites tourner en versant 10 cl d’huile, peu à peu, et 20 g de parmesan. La consistance doit être crémeuse, sinon, ajoutez le reste d’huile. Salez, poivrez.

Séparez les bouquets de chou-fleur, faitesles cuire 12 mn à l’eau bouillante salée. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Égouttez, mélangez-les dans un plat avec le chou-fleur, le jambon coupé en lanières, ajoutez le pesto. Servez avec le parmesan et parsemé d’origan ou thym frais.