Quiche aux épinards et au fromage frais

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 35 mn

■ 1 pâte feuilletée ■ 150 g de fromage frais ail & fines herbes (type Boursin) ■ 200 g d’épinards frais ■ 1 échalote ■ 25 g de beurre + pour le moule ■ 15 cl de lait ■ 10 cl de crème liquide ■ 2 oeufs entiers + 1 jaune ■ noix de muscade ■ sel ■ poivre.

Ôtez les queues des épinards et lavez-les abondamment. Essorez-les.

Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les épinards et laissez-les rendre leur eau. Salez et poivrez. Égouttez parfaitement. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte, garnissez-le de la pâte, piquez le fond avec une fourchette. Écrasez le fromage frais à la fourchette. Versez le lait et la crème, mélangez parfaitement. Ajoutez un peu de muscade râpée, les oeufs entiers et le jaune battus. Salez et poivrez. Répartissez les épinards sur la pâte et recouvrez de la préparation au fromage frais. Enfournez 30 mn. Servez chaud ou tiède.

Pas si blette ! Pensez aussi aux blettes, un peu oubliées de nos jours ! Leurs côtes revenues dans le beurre apportent du croquant à la garniture et leurs feuilles se cuisinent comme les épinards avec un petit goût de noisette très agréable.