Quichettes à la roquette et au chèvre

Pour 6 personnes Préparation : 10 mn réfrigération : 30 mn Cuisson : 25 mn

■ 1 rouleau de pâte feuilletée « pur beurre » ■ 150 g de bûche de chèvre ■ 40 cl de crème liquide ■ 2 oeufs + 1 jaune ■ 2 poignées de roquette ■ beurre et farine pour les moules ■ sel ■ poivre.

Déroulez la pâte et découpez 6 disques selon la taille de vos moules à tartelettes. Piquez la pâte avec une fourchette. Beurrez et farinez les moules, garnissez-les de pâte. Réfrigérez 30 mn.

Lavez et égouttez la roquette. Battez les oeufs et le jaune à la fourchette, ajoutez la crème et mélangez parfaitement. Salez, poivrez. Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez la moitié de la roquette dans les fonds de pâte et recouvrez de la préparation. Coupez la bûche de chèvre en rondelles un peu épaisses, répartissez-les dessus.

Enfournez 20 à 25 mn en surveillant la coloration. Laissez tiédir, démoulez et servez décoré du reste de roquette.