Charlotte aux fraises

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 30 mn réfrigération : 12 h

■ 650 g de fraises ■ 1 boîte de biscuits à la cuillère ■ 250 g de mascarpone ■ 20 cl de crème liquide entière (froide) ■ 100 g de sucre + 10 g ■ 6 feuilles de gélatine (12 g) ■ 1 citron ■ 10 cl de liqueur de fraises (ou sirop).

Réhydratez la gélatine à l’eau froide. Rincez, séchez et équeutez 550 g de fraises : mixez 400 g en purée et coupez 150 g en dés. Faites chauffer le jus d’1/2 citron, diluez-y la gélatine essorée. Fouettez le mascarpone avec la purée de fraises, le sucre et le jus du 1/2 citron restant. Ajoutez les dés de fraises. Montez la crème en chantilly ferme, incorporez-la délicatement. Mélangez la liqueur de fraises avec 10 cl d’eau dans un bol. Plongez-y rapidement les biscuits et disposez-les dans le fond et sur les parois d’un moule à charlotte, face sucrée contre les parois. Versez la mousse et couvrez de film alimentaire. Réservez 12 h au frais. Démoulez la charlotte. Lavez, séchez et équeutez les fraises restantes, coupez-les en tranches. Décorez-en le dessus de la charlotte, saupoudrez de sucre et servez.