Cheesecake aux fraises

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h réfrigération : 12 h

■ 200 g de fraises ■ 650 g de fromage frais (Carré Frais ou St Môret) ■ 3 oeufs ■ 230 g de sucre ■ 100 g de biscuits (sablés, spéculoos, Tuc) ■ 75 g de beurre (mou) + pour le moule ■ 25 g de farine ■ 2 c. à soupe de crème épaisse ■ 1 c. à soupe de Maïzena ■ 2 c. à soupe de gelée d’abricot (ou pomme) ■ sucre glace.

Préchauffez le four à 140 °C. Mixez les biscuits, mélangez-les avec le beurre, la farine, 50 g de sucre et 2 c. à soupe d’eau. Étalez la pâte dans un cercle à pâtisserie beurré de 20 cm de diamètre.

Battez le fromage frais pour le ramollir. Ajoutez la crème épaisse, le reste de sucre et la Maïzena. Battez les oeufs en omelette à la fourchette, incorporez-les en fouettant. Versez dans le moule.

Enfournez 1 h environ. Laissez refroidir et réservez au frais 12 h. Faites tiédir la gelée d’abricot. Rincez et équeutez les fraises, coupez les plus grosses en morceaux. Mélangez-les à la gelée d’abricot.

Démoulez le cheesecake, déposez les fraises dessus, saupoudrez un voile de sucre glace.