Façon mille-feuilles

Pour 4 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 25 mn réfrigération : 2h

500 g de fraises 250 g de pâte feuilletée « pur beurre » en pâton (fraîche ou surgelée)

120 g de sucre glace + pour le décor 20 cl de lait

15 cl de crème liquide entière (très froide) 1 oeuf entier

+ 1 jaune 1 citron vert

30 g de racine de gingembre 1 c. à soupe de Maïzena.

Pelez et râpez le gingembre. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le gingembre. Laissez infuser 15 mn, filtrez. Dans une jatte, fouettez l’oeuf entier et le jaune avec 70 g de sucre. Ajoutez la Maïzena, puis le lait en filet, tout en fouettant.

Faites épaissir cette crème à feu doux 3 à 4 mn dans une casserole. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir. Réservez 2 h au frais.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur. Placez-la sur une plaque couverte de papier cuisson. Saupoudrez de 30 g de sucre glace tamisé et enfournez 20 à 25 mn pour la dorer. Laissez refroidir. Équeutez les fraises. Mixez-en 150 g avec le reste de sucre glace, le jus du citron et 5 cl d’eau. Vous devez obtenir un fin coulis. Filtrez et placez au frais. Coupez les autres fraises en quatre. Montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporezla à la crème au gingembre. Coupez la pâte feuilletée en 8 rectangles.

Montez les mille-feuilles en intercalant entre 2 rectangles de la crème et des fraises. Saupoudrez-les de sucre glace et servez avec le coulis.